آموزش مرحلهبهمرحله تهیه «حلوای سه آرد مجلسی»؛ ترکیبی اصیل با عطر زعفران و طعمی ماندگار
به گزارش پایگاه خبری بردسکن
حلوای سه آرد یکی از دسرهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با رعایت اصول درست تفت آرد و استفاده از ترکیب روغن جامد و کره، میتوان آن را به یک حلوای مجلسی، خوشرنگ و بدون بوی خامی تبدیل کرد. در ادامه، دستور کامل و حرفهای تهیه این حلوا بهصورت آموزشی ارائه میشود.
حلوای سه آرد از جمله حلواهای خاص و مجلسی است که با ترکیب آرد سفید، آرد برنج و آرد نخودچی تهیه میشود و در صورت رعایت زمانبندی صحیح، بافتی لطیف و طعمی ماندگار خواهد داشت.
مواد لازم:
آرد سفید ۱۷۵ گرم، آرد برنج ۱۷۵ گرم، آرد نخودچی ۱۷۵ گرم، روغن جامد ۲۵۰ گرم، کره گیاهی ۱۰۰ گرم، شکر ۳۵۰ گرم، زعفران دمکرده به میزان لازم، خلال پسته و پودر کاکائو به مقدار دلخواه.
طرز تهیه:
ابتدا آرد سفید را الک کرده و در تابهای ترجیحاً گرانیتی، روی حرارت ملایم با کفگیر چوبی بهطور مداوم تفت دهید. این مرحله حدود ۴۰ دقیقه زمان میبرد تا بوی خامی آرد کاملاً گرفته شود.
سپس آرد برنج را اضافه کرده و حدود ۳۰ دقیقه دیگر تفت دهید. در ادامه آرد نخودچی را افزوده و حدود ۲۰ دقیقه با دقت هم بزنید، چرا که این آرد بسیار سریع میسوزد.
پس از پایان تفت، آردها را مجدداً الک کنید. توجه داشته باشید گلولههای باقیمانده در الک نباید دوباره به حلوا اضافه شوند، زیرا باعث ایجاد بوی خامی در محصول نهایی خواهند شد.
در مرحله بعد، کره و روغن جامد را به آردها اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً جذب شوند. استفاده از ترکیب کره و روغن جامد، نقش مهمی در کیفیت نهایی حلوا دارد. پس از یکدست شدن مواد، ظرف را از روی حرارت برداشته و شهد از قبل آمادهشده و ولرم را به آرامی اضافه کنید.
سپس دوباره ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا حلوا به حالت گهوارهای رسیده و از دیواره ظرف جدا شود. حلوا آماده سرو است و میتوان آن را در دیس کشیده و تزئین کرد. در صورت تمایل، ترکیب دو قاشق کاکائو با دو قاشق روغن مایع را به بخشی از حلوا افزوده و برای تزئین از ماسوره استفاده کنید.
طرز تهیه شهد حلوا:
۵۰۰ گرم شکر را با دو و نیم لیوان آب (در صورت درشت بودن آرد برنج تا سه لیوان) روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. پس از حل شدن، یک استکان گلاب، کمی هل و دو قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (تهیهشده با یخ) را اضافه کرده، سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید شربت از داغی بیفتد.
این دستور، یک روش امتحانشده برای تهیه حلوای سه آرد مجلسی است که با رعایت جزئیات آن میتوان نتیجهای حرفهای و مطلوب به دست آورد.
پایان پیام